Le CSMOPM publiera prochainement un ouvrage de référence qui résume les principaux risques associés aux allergènes en usine de transformation des produits aquatiques. Il fournit notamment des informations sur la détection et la gestion des allergènes et s’adresse particulièrement aux entreprises qui cuisinent des plats à base de produits aquatiques, sans toutefois s’y limiter.
Les entreprises de transformation de produits aquatiques consacrent des ressources importantes afin de garantir l’hygiène et la salubrité de leurs produits. À cela s’ajoute la préoccupation de prévenir les risques que représentent les allergies alimentaires envers une proportion réduite, mais bien réelle, de consommateurs. La direction des entreprises alimentaires ainsi que les employés qui manipulent les aliments doivent être au fait des risques associés à chacune des étapes de préparation de leurs produits et devraient tout mettre en œuvre afin de protéger les consommateurs et les travailleurs contre les risques que présentent les allergènes.
Restez à l’affût pour connaitre la date de sortie du guide sur les allergènes alimentaires!
CSMOPM – page 14 – Volume 30,1 – Février-Mars 2017
